KUIH LAPIS O KUEH LAPIS 九层糕

“¿¿Pero esto qué eeeeeeeeeeehhhs…??”

Se estará preguntando más de uno con cara rancia y moviendo de un lado a otro la cabeza. 

“¡¡Pero si no sé ni cómo se pronuncia!!”  九层糕

Se estará diciendo otro mirando por encima de las gafas y con el morro ceñido. 

Tranquil@s, tranquil@s. Yo tampoco sé cómo se pronuncia pero…

                                                                                            

 ¡¡SÉ CÓMO SE PREPARA!! ¡¡TOOOOOOOOOOOOOOOOMA!!

  

Los dulces en capas son típicos de Indonesia, Singapur, Malasia y el sur de China. Para ellos las capas representan la abundancia y en estos tiempos de no abundancia… ¿¿Quién no quiere tener por lo menos un dulce abundante?? 

¡Pues ea! Aquí lleváis una tarta que es abundante en capas. En sabor es algo más escaso y sutil pero nada despreciable. Y la textura… muy, muy, muy especial. Nada parecido a algo que hayas probado antes. 

Sin más dilación aquí os dejo esta receta, adaptada de esta web…

¡¡Para los atrevidos, para los de paladar exquisito, distinguido y para los que estén aburridos!! 

¡¡Coge tu olla o máquina a vapor y a vaporeteaaaaaar!! 

¡Ah! Que no lo he dicho. Las capas se cocinan una a una al vapor. Una vez tenemos una capa cuajada vamos añadiendo las otras…

¡¡¡Paciencia y al kuih laaaaaaaaaaaaaaapis!!!

INGREDIENTES

• 280 g harina de tapioca 
• 80 g harina de arroz
• 400 ml de agua 
• 320 g de azúcar 
• 400 ml de leche de coco con una pizca de sal

UTENSILIOS

• Olla para cocer al vapor o máquina para cocer al vapor. 
• Recipiente de unos 5/6 cm de alto que entre en la olla o máquina de cocer al vapor (yo usé una fiambrera de plástico que me entraba bien en mi cacharro).
  
• 3 boles para repartir la mezcla por colores. 
• Una báscula de cocina o vaso medidor en ml.

MÉTODO 

• En un cazo hervimos el agua y el azúcar durante un par de minutos o hasta que el azúcar esté disuelto. Ahora añadimos la leche de coco y combinamos bien. 
• En otro bol mezclamos la harina de tapioca,  la de arroz y la pizca de sal. 
• Vertemos poco a poco la mezcla de harinas en el líquido y removemos ayudándonos de unas varillas. Cuando todo esté bien disuelto colamos para retirar posibles grumitos malignos. 
• Separamos la mezcla en tres boles y les añadimos el colorante al gusto (podéis elegir las capas y colores que queráis). 

• Ahora, ponemos el recipiente elegido dentro de la máquina de vapor. Con nuestra báscula o vaso medidor cogemos 100 ml de masa y lo echamos dentro del recipiente. Cocemos al vapor durante unos 4 minutos o hasta que veamos que la capa ha cuajado. Una vez cuajada vertemos la siguiente capa de distinto color –o igual, dependiendo de la combinación que queráis crear- y cocemos de nuevo. Y así hasta que gastemos la masa o hasta que os hartéis o hasta que hayáis conseguido lo que queríais ^_^. Yo hice 9 capas.
  
  
  
   
  TIPS
   
• Procurad hacer las capas del mismo tamaño. 100 ml es ideal, pero todo depende de vuestro recipiente. Yo hice algunas más finas que otras por experimentar y las que eché de 70-80 ml no cuajaron bien :( Podéis verlo en la foto que hay una capa blanca un poco triste. 

• Batid la mezcla de vez en cuando y siempre antes de ponerla a cocer ya que la harina de arroz y la de tapioca tienden a aglutinarse abajo. 

• Esperad a que el kueh lapis esté  totalmente frío para desmoldar. Usad una espátula de silicona impregnada en un poquito de aceite y posteriormente cortad con un cuchillo de hoja fina bien afilado.

¡Y listo para menear el bigote!

¡Prepárate un rico té, invita a unos amigos y hablad sin parar ni mirar el reloj!

Hoy quiero concluir esta entrada agradeciendo a mi amiga Lin su compañía y el que esta receta se haya realizado. Lin tiene un restaurante cerca de casa, “Gu-shi”. Cuando no me apetece cocinar, algo raro en mí pero que ocurre casi todos los viernes ^_^, me voy a que Lin me cuide y me hable de su infancia en China. El otro día en una de nuestras conversaciones le comenté que quería preparar esta receta y que no encontraba harina de tapioca por ninguna parte –de uso muy común en Asía. Después de un rato explicándole cómo es la harina y otro rato intentando averiguar la traducción de harina de tapioca en chino, Lin dibujó una gran sonrisa en la cara y dijo: 

"¡Pero si  mi marido tiene un saco de 25 kg en la cocina!” 

Al instante salió con una bolsa llena de harina de tapioca que recogí como si fuera un preciado tesoro. Al despedirnos ese día, Lin me dijo un proverbio que me gustó mucho:

“El gorrión, a pesar de su pequeñez, tiene todas las vísceras”

¡Después de esto, nunca más me sentiré pequeña!

GRACIAS, LIN

¡¡Y gracias mil a vosotros por leerme!!

¡Beeeeeesos a porrón!